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蚊母扇
端新州有鳥，類青鯢而觜大，常在池塘間捕魚而食，每作一聲則有蚊子羣出其口。今謂之吐蚊鳥。按《爾雅》曰︰鷏鳥似烏𪇰而大，黃白雜色，鳴如鶬聲。《廣志》云蚊母，此鳥吐出蚊也。土人云其翅堪為扇，唯辟蚊子，與陳藏器說同。又云︰塞北有䖟母草，嶺南有䖟母木。此三色異類而同功。《南越志》又云︰古度樹，一呼郍子，南人號曰㭦，日亞反。不華而實。實從木皮中出，如綴珠璫，其實大如櫻桃，黃即可食，過則實中化為飛蛾，穿子飛出。愚驗之，亦有為蚊子者。
鵝毛被
邕之南有酋豪，多熟鵝毛為被，毛取頂上及腹下嫩毛，蒸治之。如稻畦衲之，其溫軟不下綿絮也。一云甚宜小兒。愚記陳藏器云：鵝毛，主小兒驚癇疾，掣者蓋為此也。按上古十紀，有合雒紀，教人穴處，自食鳥獸，衣其皮毛，豈遠夷尚敦古之遺風耶？愚憶《會要》載女國毛裠，都播國緝鳥羽以為服；《洞冥記》云：董謁聚鳥獸毛寢；《家訓》云：朱詹饑即吞紙，寒即抱犬讀書，亦事較著者也。
紅鰕盃
紅鰕出潮州、潘州、南巴縣。大者長二尺。土人多理為盃，或釦以白金，轉相餉遺，乃玩用中一物也。王子年《拾遺》云︰大蝦長一尺，鬚可為簪。《洞冥記》載蝦鬚杖。馬丹常折丹鰕鬚為杖，後棄杖為丹石於海傍也。王隱《晉書》云︰吳復置廣州，以南陽滕循為刺史，或語循「鰕鬚長一丈」，循不信。其人後故至東海，取鬚長四丈四尺，封以示循，方乃服也。然《兼名苑》云︰廣州獻蝦頭杯，簡文將盛酒，無故自躍，乃不復用。愚又按《毛詩義疏》：貝大者有一尺六七寸。今九真交阯以為杯盤，實奇物也。《六韜》：商王拘周西伯於羑里，太公與散宜生金千鎰，求珍物以免君罪。九江之浦有大貝，《百馮詩》作朋也。《廣志》云︰海文蠡有大者，受一㪷，南人以為酒杯。又《搜神記》：謝端侯官人，少孤，為鄉人所養。年十八，恭謹自守，後於邑下得一大螺，如三㪷盆，將置瓮中。早至野，還見有飲飯湯火處。端疑之，於籬外窺見一少女，從瓮中出至竈下燃火，便入問之。女答曰：我天漢中白水素女，天帝哀卿少孤，使我來相為守舍炊煑，使卿後得婦，當還。今無故相伺，不宜復留，今留此殼貯米，可得不乏，忽有風雷而去也。又《異物志》：蒼鷹螺，江東人以為椀也。
鷄毛筆
番禺諸郡如隴右，多以青羊毫為筆。昭州擇鷄毛為筆，其三覆鋒，亦有圓如錐，方如鑿，可抄寫細字者。昔溪源有鴨毛筆，以山鷄毛、雀雉毛間之，五色可愛。徵其事，得非入江淹夢中者乎？且筆有豐狐之毫、《傅子》云：漢末筆非文犀之楨，必象牙之筦、豐狐之毫、秋兔之翰。虎僕之毛、《博物志》有獸緣木，似豹，名為虎僕，毛可為筆也。、䖮蛉鼠毛、《廣志》云：可以為筆。鼠鬚、均州出。羖䍽羊毛、邛州取腋下族毛。麝毛、貍毛、鄭公虔云︰麝毛筆一管，寫書直行四十張；貍毛筆一管，界行寫書一百張。馬毛、嘉州。羊鬚、陶隱居燒丹封鼎際用羊鬚筆胎髮、弗□多以小兒髮為柱筆。鄭虔云蕭祭酒常用之。又韋仲將《筆墨方》云︰筆柱，或云墨池，亦曰承墨。又有柳筆、皮筆、鐡筆。龍筋《金陵拾遺》具。為之。然未若兔毫。其宣城歲貢青毫六兩、紫毫三兩、次毫六兩，勁徤無以過也。今嶺中亦有兔，但纔大於鼠，比北中者，其毫軟弱，不充筆用。是知王羲之歎江東下濕，兔毫不及中山。又煬帝取滄州兔養於揚州海陵縣，至令勁快，不堪全用，蓋兔食竹葉故耳。然次有鹿毛筆，晉張華嘗用之，不下兔毫。按《博物志》云︰筆，蒙恬所製。世有短書，名為《董仲舒答牛亨問》，曰：蒙恬作秦筆，枯木為管，鹿毛為柱，羊毛為被。所謂蒼毫，非兔毫也。夫有筆之理與書同生，具《尚書中候》云︰龜負圖，周公援筆寫之。其來尚矣。
鷄卵卜
邕州之南有善行禁咒者，取鷄卵墨畫，祝而煑之，剖為二片，以驗其黃，然後決嫌疑、定禍福，言如響答。據此乃古法也。《神仙傳》曰：人有病，就茅君請福，煮鷄子十枚以內帳中，須臾，茅君悉擲出，中無黃者，病多愈，有黃者不愈，常以此為候。《風土記》曰：越俗性率朴，淳而未散，至於有疾，不卜問祈請，言「天生天殺歸自然」。及其意親如合，即脫頭上巾幘，解腰間赤玉刀，以厚結之，為交拜親，跪妻定交有禮俗。皆當於山間大樹下封土壇，祭以白犬一、丹鷄一、鷄子三，名曰木下墅。鷄犬在其壇地，民人畏之，不敢犯祝，曰：「天地父母，某月某日，甲與乙為友善，上下四旁，莫不並見。卿乘車，我戴笠，後日相逢下車揖；我步行，卿乘馬，後日相逢卿當下。」如此者數千百言，蓋南人重鷄卵也。愚又見卜之流雜書，傳虎卜、紫姑卜、牛蹄卜、灼骨卜、鳥卜，雖不法於蓍龜，亦有可以稱者。按《博物志》曰：虎知衝破，又能畫地卜。今人有畫物上者，推其奇偶，謂之虎卜。《異苑》曰：世有紫女，一書紫姑。古來相傳云是人妾，為大婦所嫉，每以穢事相役，正月十五日感激而死。故世以其日，作其形，夜於廁門間或猪闌邊迎之，咒曰：子胥不在，是其壻名，曹夫人亦歸去，即其大婦也，小姑可出。戲捉者覺重，便是神來。奠設酒果，亦覺面貌輝輝有色，即跳躁不住，能占衆事，卜行來蠶桑。又善射鈎，好則大舞，惡便仰眠。又《魏略》曰：高句驪有軍事，祭天殺牛，觀蹄以占吉凶，蹄解者凶，合者吉。夫余國亦爾。又云：倭國大事輒灼骨以卜，先令如中州，令龜視坼，占吉凶也。又《會要》曰：東女國以十一月為正。每至十月，令巫者賷酒饌，詣山中，散麥於空中，大咒呼鳥。俄有鳥如雉，飛入巫者懷中，因割其腹，有一榖，來歲必登。若霜雪，必多異災。其俗因之名為鳥卜。武德中，其女王遣使貢方物也。公路又按：子路見孔子，曰：猪肩牛膊可以得兆，何必蓍龜？孔子曰：取其名也夫。蓍者耆也，龜者舊也。狐疑之事，當時問耆舊也。又有螺段卜遺。
鷄骨卜
南方逐除夜，及將發船，皆殺鷄，擇骨為卜，傳古法也。《漢書•郊祀志》云：越祠鷄卜如鼠也。今南人憑之，頗有神驗。每取雄鷄一隻，以香米祝之，後即生析其腿，削去皮肉，或烹取之。卜男左，卜女右。看之其骨，有二竅或七八竅，左為人，右為鬼，取陰陽之理也。乃以竹簪刺於竅中，而審其兆，如人在上、鬼在下為吉，人在下、鬼在上為凶；如人鬼頭相背，事遲緩；相就，事疾速。卜吉，即以肉祠船神，呼為「孟公孟姥」，其來尚矣。按梁簡文《船神記》云︰船神名馮耳。《五行書》云︰下船三拜三呼其名，除百忌。又呼為孟公孟姥，劉思貞云︰玄冥為水官，死為水神，冥孟聲相似。又孟公父名㥽，母名衣。孟母父名板，母名履。或云︰冥公冥姥，因玄冥也。《異苑》曰：船神曰孟公孟娃。利涉之所虔奉，商賈之所崇仰也。荊州送迎，恆烹牛為祭。桓宣武始鎮陝西，不依舊法祭。至荊州平，乘中江而漂，梢柂莫制，咒請立止。公路咸通辛卯年，從茂名歸南海，陸盡東口，行次水程，舟人具牢醴以祭船神，請愚為祝。詞曰：「歲在單閼，時及朱明，柳絮風老，桃華水平；倚蘭檝兮淺岸，張布帆兮長汀；粵有舟子，請禱玄冥。孟家遂即建高檣，開左郭，列䍧牱，呼著作，召靈胥，邀海若；對蛟浦而烹牢，當鹿床而命爵；於是具六味，羅八珍，羽毛咸備，蘇膏必陳；剖螝陸兮合雜，刳博帶兮繽紛；螃玉色、魚錦文、噎鳩餅脆、騎驢酒新，無非可口，兼乃著人；果則獨根橄欖、焦核荔枝、三節𤮽𤯈、細腰蹙咨、署預蠡薺、素藕烏椑，委盤纂纂，堆案離離；更有越方之儔、解悟之輩，或衣朱裳，或塗翠黛，奏曲搊絃，燃膠爇蕙。初敘訶而迴瞻，遂傳詞而連啑。詞云︰『神下降兮龍驤，巫歡喜兮鼠態；駕雷電兮熒煌，擁煙雲兮靉靆。』又曰：『船容裔兮何在，櫓去穩兮徘徊；絕駕波兮此去，隨駚潮兮朅來。』」
象鼻炙
廣之屬城循州、雷州，皆產黑象，牙小而紅，堪為笏裁，亦不下舶上來者。陶真白云︰凡夏月治藥，亦宜以象牙置邊。土人捕之，爭食其鼻，云肥脆，偏堪為炙，滋味小類猪之含消。今之炙也。亦不知一割牛心、猩猩脣之美也。愚按䲋子林反。魚兩味，犀有五肉，象有十二肉，其膽隨月轉耳。陳藏器云︰唯鼻是其本肉，諸即雜肉。凡象白者，西天有之。五真臘有戰象五千頭，《會要》云。又供御陁國有青象，皆中夏無也。梁翔法師云︰象一名伽郍，古訓云象，孕子五歲始生。《山海經》云︰性妬，不畜淫子。《西域記》云︰有一僧行遇羣象，上樹避之。象隨倒樹，負之至林中。有一病象，足瘡而臥，引沙門手至所苦處，乃竹刺。沙門為拔去之，裂裳與裹。俄頃一象持金函授病象，病象轉授沙門。發視之，乃佛牙也。又《萬歲曆》曰：成帝咸康六年，臨邑獻象，一知跪拜。《博物志》曰：日南四象各有雌雄，其一雌死，百有餘日，其雄泥土著身，獨不飲酒食肉。長吏問，輒流涕有哀狀。
鵝毛脡
恩州出鵝毛脡，乃鹽藏鱊音聿。魚。其味絕美，其細如鰕，雖郭義恭云︰「小魚一斤千頭。」未之過也。魚大如針，蜀人以為醬也。又有嘉魚，出邕江石穴中，魚下至梧州戎城縣水口，絕肥美，亦堪為脡。左太沖《蜀都賦》云︰嘉魚出於丙穴。注云︰丙穴在漢中沔陽縣，北有魚穴二所，常以三月八日取之。丙，地名也。魚鱗細似鱒魚。《博物志》說同。或云︰魚以丙日出穴故。陳藏器云︰嘉魚，乳穴中小魚，能久食，力強於乳。丙者，向陽穴多生此魚。魚復何能擇丙日出入耶？議者以陳言為是。酈善長云︰穴口向丙。又引「柏枝山，山有丙穴，穴方數丈，水有嘉魚，常以春末游渚，冬入穴」，故知丙穴之魚，不獨褒漢中有也。愚按：水中之穴，通者謂之逵。據《山海經》云：半石之山，合水出其陰，多鰧魚，其狀如鱖，居逵。注︰水中之穴相交通者。鰧音騰。
桄榔炙
桄榔莖葉，與波斯棗、古散、古散堪為拄杖。椰子、檳榔小異，其木如莎樹皮、欀木皮，出麵可食。《廣志》云︰莎樹出麵。《華陽國志》云︰郡少榖，取桄榔麵，以牛酪食之。《吳錄‧地志》云：交趾望縣有欀木皮，中有如白米屑者，乾搗之，水淋似麵，可作餅。《臨海志》：桄榔木作鋥鋌，利如鐵，中石益利，唯中蕉根致敗。物之相伏如此。皮中有如米粉，中作餅餌。《會最》又云︰都句樹似栟櫚，木中出屑如麵，可啖，出交州。《洛陽伽藍記》云︰昭儀寺有酒樹麵木，得非桄榔乎？《南史》云︰扶南國有酒樹，似安石榴，採其花汁停著瓮中，數日成酒，醉人也。木理有文，堪為握槊局。《兼名苑》云︰其戲，阿育王弟善客造，梁天監中，始來中土。然《雙六賦》云︰諸葛融開館延賓，分曹並戲此。則吳時已有。賦內警句云︰若乃位占列星，城分偃月，或七縱而七擒，或百犯而百伐。又崔令欽六博云︰握槊，胡戲。《後魏書‧術藝傳》云︰胡王有弟一人，遇罪，將殺之，弟從獄中為此戲以上之，意言孤則易死。其後遂入中國。世宗以後，大盛於時。有趙國李幼序、洛陽丘阿奴，皆善之。梁武謂之「婆羅塞戲」，胡謂「六為偃數」、「二為鷕鷕」，今言「握槊么么」，皆轉聲也。或妄云曹子建為。蓋以俱是魏，同得罪於兄，事迹相似，因此疑誤。其心似藤心，為炙滋腴極美，其鬚可為帚，香潤絕勝椶楠。《山海經》云︰一名栟櫚也。《書》云︰縛唱國納縛伽藍。唐言新也。有佛帚迦奢草作也。郭義恭又云︰醜尉叟可為帚。陶勝力《集記說》：鳥帚一名豐賢當。
紅鹽
恩州有鹽場，出紅鹽，色如絳雪，驗之即由煎時染成，差可愛也。公路記鄭公虔云︰琴湖池，桃花鹽，色如桃花，隨月盈縮，在張掖西北。隋開皇中常進焉。一云︰十五日以前鹽甘，月半以後苦也。按鹽有赤鹽、紫鹽、黑鹽、青鹽、黃鹽。《書抄》云︰沈約《宋書》曰：虜至彭城，與張暢語「送白氈、赤鹽」。又郭璞《鹽池賦》曰：「爛然漢明，晃爾霞赤」是也。又虞世南書云︰蔡邕從朔方報羊月書云︰幸得無恙，遂至徙所，自城以西，唯有紫鹽也。《續漢書》云︰天竺出黑鹽。又《北堂書抄》引《博物志》云︰北胡青鹽，但以味色浮雜為不同耳。黃鹽，安西城北澗中有色如蕪菁華者，鄭公亦述。成之自然，國之寳也。夫鹽，《本草》云︰牢肌骨，去毒蟲，明目益氣。戎鹽即《萬畢術》累卵是也。亦有如虎、周官。如印、《博物志》具。又《通典》云︰九原歲貢印成鹽。五原貢鹽山四十顆。又《水經》云︰龍城池廣千里，皆為鹽而剛緊。有大鹽，方如巨枕者。又《南史》云︰大同中，外國有獻鳴鹽枕者。如繖、《荊楚記》具。如石如水精狀者。《南史》：月支恆水下有真鹽，色正，白如水精。或朝取暮生，又非煑海所致者也。
米䴵
廣州俗米䴵，合生熟粉為之，規白可愛，薄而復明，亦食品中珍物也。按梁劉孝威「謝官賜交州米䴵四百屈」。詳其言，屈豈今之數乎？且前朝短書雜說即有呼食為頭；梁元帝《謝賜功德淨饌一頭》云︰瑤器自滿，金鼎流味，漿含都蔗，味資石蜜。又《謝賚功德食一頭》云︰天廚淨饌，菴羅法果。又劉孝威《謝賜聖僧餘福果食一頭》云︰五杏七桃，靈瓜仙棗。以魚為㪷；《梁科律》：生魚若干㪷。茗為薄、為夾；溫□貢茗一百大薄。又《梁科律》「薄若干夾」云云。筆為雙、為床、為枚；《搜神記》云︰益州西有神祠，自稱黃石公，祈禱者持一百紙、一雙筆、一丸墨。先聞石室中有聲，便具吉凶，不見形也。南朝呼筆四管為一床。梁簡文帝《答徐瑀書》云︰時設書幔，乍置筆床。《梁令》云︰寫書筆，一枚一萬字。墨為螺、為量、為丸、為枚；陸雲《與兄書》：今送墨一螺。《婦人集》：汲太子妻季【氏？】《與夫書》云︰致尚書墨十螺。《梁科律》：御墨一量十二丸，皇后妃一量一百丸。蔡質《漢官儀》曰：尚書令、僕丞郎，月賜隃麋大墨一枚，小墨一枚。宋元嘉中格：寫書墨一丸，限二十萬字。紙為番、為幅、為枚；湘東啟上梁武帝紙萬幅，筆四百枚。《簡文帝集》：綱啟：謹奉紅牋二千番。陸倕有謝安成王賜西蜀牋紙一萬幅。梁簡文帝又云︰特送四色筆三萬枚。湘東王《會最》云︰晉宋間有一種紙，或一幅長丈餘，言就船中抄之，世謂蠒紙。又云︰張載《紙銘》並稱紙為番。紙字從系，蔡倫作紙從巾。布為鼓；梁祖布五文，度曰取薄布二十疋，為一鼓。錦為兩；王儉云︰幣錦二端為一兩，一兩一疋二丈為端也。《左傳》云︰歸夫人重錦三十兩。注：錦以二丈雙行，故曰兩，三十疋是也。衣為裁；陸倕《謝安成王楚越衣二裁》。沈約有《謝葛衫二裁》也。袈裟為緣；梁文帝云︰蒙賚鬱金泥細衲袈裟一緣，忍辱之鎧，安施九種功德之衣，慙愧八法。奴為頭；簡文帝書言：安吉王餉鬍子一頭，云方言異俗，極有可觀，山高海深，宛在其貌。《梁科律文》云︰奴一頭、婢一頭。麝為子；蠟為䴵；麝香如干子，蠟如干餅，齊建武四年事。檳榔為口；胡桃為子、為口；陸倕《謝安成王賜檳榔二十口》，又《謝胡桃一千子》。又沈約《謝賜臣交州檳榔千口》云︰龍編嘉實，厥包遐遠。其事不可備論。今高州多採藷為麻䴵，絕宜入味，極芳美。《方言》云︰人謂署預為儲是也。又都播國土多百合，亦有取根以為粮者。事具《會要》。《本草》云︰署預一名山芋。《山海經》云︰景山名藷藇，江南單呼為藷。語有輕重也。其法：採藷去外皮，磨之，曝乾為粉。臨用時，別取藷磨取濕者溲之。他如麵法。瓊州溲為湯䴵。顏之推又云︰𦽏茨，今去墨皮以為粉，作湯䴵甚光滑。
食目
韶州菜有蕪菁，郡人採之為𦵔，脆而且甘，不失北中味也。《方言》：豐蕘，蕪菁也。陳楚之郊謂之豐，齊魯之郊謂之蕘，關之西謂之蕪菁，趙魏之間謂之大芥。郭璞注：蘴，音蜂，江東音菘。又云︰紫華者謂之蘆菔。《證俗音》曰：葖、蘆菔，蕪菁屬，紫花，大根，俗呼為雷葖也。。愚按：顧啟期《婁地記》曰：薛山者，昔有薛伯道居此山，不知何時人，好稼植，緣海散蕪菁子。今海邊尚有此菜，云伯道所種。又按司馬相如《凡將篇》，謂為菛菁當門。《證俗音》冥。《小學篇》曰：芴，音勿。菁。《會最》又云︰以子江南種，變為菘。菘子黑，蕪菁子紫赤也。又據南朝食品中有芥子醬、蘆卜根、𦵔菘之類，是江南為「菘」，驗也。《證俗音》云：《小學章》作𦬘。今番禺唯韶州產蕪菁、林檎、木瓜；《廣志》云︰一名里琴，似赤柰。《齊民要術》曰：林檎堪為麨。《爾雅》云：楙，木瓜也。賈思協云︰凡書廚中安麝香、木瓜，即無蠹。勤州出栗子；形味俱劣。一年栗方熟。羣鸚鵡至，俱啄食幾盡。竇州出梨，梨大如拳，有類浙東成家梨，可蒸而食，乃皮厚肉硬，又非哀家梨也。縉雲成家出此梨，因以為名。《世說》云︰桓南郡玄每見人不快，輒嗔曰：君得哀家梨，當復不蒸不食。舊語秣陵有哀仲梨，甚大如升，入口便消，言愚人不別味，得好梨而蒸食也。廣之人食品中，有團油飰、凡力足之家有產婦，三日、足月及子孫晬，為之，飰以煎蝦、魚炙、鷄鵝、煮猪羊、鷄子羹、餅灌腸、蒸脯菜、粉餈、粔籹、蕉子、薑桂、鹽豉之屬，裝而食之是也。䘓、《說文》云︰羊凝血也。音口紺反。今廣人生以五味酢食之。按《證俗音》云︰南謂凝牛羊鹿血為䘓，以虀啖之，消酒也。蟻子醬、蚳醢也。今山源間有蟻子於茅根下為窠者，收卵為醬也。老鹹虀、採老菜，以飰和鹽藏之，一如常法。有入蕉心者，其瓮埋於池塘間，至三年，菜色如金，土人所重。蛤臛、理如常法。蛤即蛙也。《周書》：腐草為蛙。陶注《本草》：青脊者曰土鴨，黑者南人呼為蛤子。《南史》：卞彬為《螺蟇賦》云︰紆青拖紫，名為蛤魚，以諷令僕。《漢書》言：鄠杜之間，水多蛙魚，人得不飢。又《宋書》：張暢弟為猘犬所傷，醫云：食蝦蟇鱠可愈，而弟有難色。暢先食，而弟方食，果能愈疾。即知前古之人食蛙久矣。又《衝波傳》：蝦蟇無腸，龍蛇屬也。《抱朴子》云：萬歲者，頷下丹書八字。《南史•丘傑列傳》又云︰蝦蟇有毒，夢中得三丸藥，後服之，下科斗子數升。《博物志》所謂「東南之食，水產有龜蛤螺蚌，以為殊味，不覺其腥臊」。今按︰蛙惟性熱，甚補人。人有折其足於瓶中，以水養之，不三五日，其損如故。亦有以蘇煎食者是也。褒牛頭：南人取嫩牛頭，火上燂過，《證俗音》：炙去毛為燂，以廉反。復以湯毛去根，再三洗了，加酒豉、葱薑煑之。候熟，切如手掌片大，調以蘇膏、椒橘之類，都內於瓶瓮中，以泥泥過，煻火重燒。其名曰褒。愚曾於衡州食熊蹯，大約滋味小異而不能及。又按南朝食品中有奧肉法，奧即褒類也。先以宿猪肥者，臘月殺之，以火燒之令黃，煖水梳洗，削刮令淨，刳去五臟猪肪，煼取脂，臠方五寸，令皮肉相兼。着水令淹沒於釜中炒之，肉熟水盡，更以向所煼肪膏煮肉，脂一斤，酒三升，鹽三升，令脂沒肉，緩火煮半日許，漉出瓮中餘膏，寫肉瓮中，令相淹。食時，水煮令熟，切作大臠子，調和如常肉法。尤宜新韮爛畔。其二歲猪肉未堅，爛壞不堪作。又有𦙫腤煎肖法。《方言》：熬、焣、煎、㷶、鞏，火乾也。煎字，崔實《四民月令》作㷙。古文㷶字作𤐸，訓詁章平力反，書此㷶字。啗炙糟肉、範炙純蒸魚、白瀹肫法、音藥，煮也。顏之推云︰瀹，白煮肉。《爾雅》注作灼字。腤鷄、腤白肉、蜜純煎魚臉䑎、盧減反。臉䑎法：用猪腸經沸湯，出三寸斷之，決破細切，熬之，與水沸，下豉汁研米、䓗薑椒胡芥蒜，下鹽酥蒜子，細切，血將奠與之，早與血則變也。下淡奠有蟬臛、乃古人爵鷃蜩范之類也。薄夜餅、用鷄臛。曼頭餅、《齊民要術》書上字，束晳《餅賦》作「䊡頭」字。雀喘餅、用酢。牢丸餅、渾沌餅、《要術》書上字。《廣雅》曰：餛飩也。《字苑》作餫。顏之推云︰今之餛飩，形如偃月，天下通食也。夾餅安寒時、肉夾有心羅脂煮者。糖蟹法、《周禮》：蟹胥，音素。九月中取母蟹着水中，勿令傷損及死，一宿腹中淨，久則吐黃，吐黃則不佳也。先煮薄飴。飴，餳也。着活蟹冷糖中一宿，煮蓼湯，和白鹽，極鹹，待冷，瓮盛半汁，取糖中蟹內著鹽蓼汁中便死，蓼宜着少，多則爛。泥封二十日出之，舉蟹臍着薑末，還復臍如初，內着泔中，百箇一器，還以前鹽蓼汁澆之，令沒，密封，勿令漏氣，便成矣。特忌風，中則壞而不美。蒸炙牛胘、戶堅反。老牛胘厚而脆，剗穿痛蹙，令聚逼火急炙，令上劈裂，然後割之，則脆美。若挽令伸舒，微火遙炙，則薄而且肕。 經云︰跳丸炙、如彈大，炙煑之。皮脯、馬腸、鹿尾尺炙、筒炙、銜炙法、鹿角菜、𦵔紫菜、𦵔爛畔。盧龍時經云云葛饡、《說文》云饡今呼羹，和飰為之。水溲餅、《要術》云：立秋毋食煮餅，及水弔餅。餅唯酒引，餅入水爛，水溲，得水輒消也。又果奠合子有寒具。《證俗音》：𪍴𪍣內圓，呼為環餅，亦呼寒具。鄭玄注《周官》有寒具，未知是𪍴𪍣否？力田反、力走反。百支䊦截餅、黃萬柏散，饊，《急就篇》：飴餳。《說文》曰熬稻，餦鍠也。音散，桑但反。《廣雅》：釋𥹷，饊也。《證俗音》云︰今江南呼饊飰。已煎米以糖餅之者為粰𥹷，也音浮流。白甘脆。赤牒棗、剝棗、胡麻糖、雀頭糖、廉薑、鬼目、蜜檳榔、周成《雜字》曰︰檳榔果也，似螺可食。益智、甘蕉、甘欖、枸緣、楊梅。今瓊崖高潘州以糖煑嫩大腹檳榔，辯州以蜜漬益智子，食之亦甚美。按《字苑》曰：雜藏果也，音素感反。顏之推云︰今以蜜藏雜果為粽。又有都念子，花似紫蜀葵，實如軟棗。《拾遺》云︰甚甘美益人。隋朝植於西苑中，印度出那核婆果，大如冬瓜，熟則果赤，剖之，中有十小果，大如鶴卵，更又破之，其汁黃赤，其味甘美，或在樹枝，如衆果之結實，或在樹根，若茯苓之在土。又波斯卒果，葉長五六尺，果堪食，狀如人手，樹高丈五，葉堪作食簟。又頻郍婆果生樹後，大如八石瓮，味甚甘，食之便醉，九日而蘇。見《會最》也。愚又思束皙《餅賦》「餢飳當音剖注。𩟆燭」，顏之推云︰今內國餢飳以油蘇煮之，江南謂蒸餅為餢飳，未知何者合古。腅，《國語》謂云「主孟啖我」。《字林》曰：腅，肴也，音大濫反。之推又云︰今內國猶言餅腅，及按《方言》︰江南有鹿䈥腅及臛之類。又韓肉本注出韓國為之，如羹而少汁加醉也。𡞾女，《字林》曰：饋女也，音乃管反。《證俗音》云︰今謂女嫁後三日餉食為𡞾女也。
睡菜
睡菜，五六月生於田塘中，葉類茨菰，根如藕梢，其性冷。土人採根為鹹𦵔。食之或云好睡。郭子橫云︰五味草，初生，味甘；花時，酢食之，不使人睡。亦名却睡草。又《神異經》云︰四味木，一名如之何。其實有核，形如棗子，長五尺，金刀割則苦，竹刀割則飴，木刀割則酸，蘆刀割則辛。此說小類五味草也。又《御覽》︰顧凱之《啟蒙記》曰：如何隨刀而改味也。
水韭
生於池塘中，葉似韭，有二三尺者，五六月堪食，不葷而脆，得非龍爪薤乎？郭子橫云︰龍爪薤有長七尺者。《字林》云︰薟，音嚴。水中野韭也。又荶音吟。見《字林》，似蒜，生水中。鄭虔云︰薤辛，生河西，長二尺。塞北山谷間多孝文韭，軍人食之。周孝文帝所植。如渭水原諸葛亮韭，亦諸葛所種也。酈善長又云︰平樂村五六里，至東亭杜北，山甚高峻，上合下空，東西廣二丈許，高起如屋，中有石床，傍生野韭。人往乞者，神許，則風必偃之，方可揃也。如過越不偃而揃者有咎。盛弘之《荊州記》亦具文，小異。
蕹菜
葉如柳，三月生，性冷味甜。土人織葦簰，長丈餘，闊三四尺，植於水上，其根如萍，寄水上下，可和畦賣也。陳藏器又云︰蕹菜味苦平，無毒，主解胡蔓草毒。胡蔓，即冶葛也。《本草》云︰鈎吻又名冶葛，用羊血土漿解之。《南州異物志》曰：俚賊呼冶葛為鈎挽。鄭廣文又曰：人自來求死者，取一二葉，手挼汁出，飲之，半日死。羊食苗，大肥。亦如巴豆，鼠食則肥。乃物有相伏如此者。先食蕹菜，後食野葛，二物相伏，自然無苦。取汁滴冶葛苖，當時萎死。《廣州記》曰：菜水生以為𦵔，土人重之。愚按廣之菜有掉、《字林》：棹，辛菜也。東風、《廣州記》：菜陸生，置肥肉作羹，味如酪，香氣似馬蘭。又左思《吳都賦》：東風扶留是也。蕋、音戢。《風土記》曰：蕋香菜，根似菜根，蜀人所謂𦵔香也。《越絕書》：蕺山，越王勾踐種蕺處。𦯪、音皛，𦽏茨苖也。《東觀漢記》：王莽末，南方枯旱，民餓，羣入野澤掘𦽏茨而食。之類，無足奇者，是不復遍錄。《吳志》曰：孫皓時有蕒音買。菜，生高四尺，厚三寸，分如琵琶形，兩邊生葉，皓以為平慮。《晉安帝紀》曰：義熙二年，有苦蕒菜生揚州。《中興書》曰：草妖也。是後歲歲征伐，民人稍苦。苦蕒者，買苦也。國初建達國獻佛土菜，一莖五葉，花赤，中心正黃而蕋紫色；泥婆羅國獻波薐菜，類紅藍，實似蒺藜，火熟之能益食味。又醋菜狀似慎火葉，闊而長，味如美酢，絕宜入味，極美。
斑皮竹笋
湘源縣十二月食斑皮竹笋，滋味與北中七八月笋牙小類，但甜脆過之，諸笋無以及之。《吳錄》云︰馬援至荔浦，見冬笋，名曰苞笋，其味美于春夏笋也。即鷄脛竹笋。《博物志》曰：斑皮竹，洞庭之山，堯帝之二女以涕揮竹，竹盡斑也。《爾雅》曰：笋，竹之萌。《說文》曰：笋，竹胎。《詩義疏》：笋皆四月生也，巴竹笋，八月生；篃音媚。竹笋，冬夏生。《永嘉記》：含墮竹笋，六月生。《篃竹譜》：棘竹笋，落人鬚髮。愚按《山海經》：竹生花，其年便枯。六十年一易，根必結實而枯死。實落土復生，六年還成町也。《竹譜》曰：竹不剛不柔，非草非木。䈙必六十，𥳇亦六年是也。凡種竹，正二月斸取西南根，東北角種之，竹性向西南引也。《齊民要術》曰：諺云「東家種竹，西家治地」故也。南中有以竹為刀錯子者。錯子即𥯨簩竹皮為之，錯指甲利勝於鐵機巧。李衙《推昉》云︰如小鈍，復以漿水洗之如初。刀子竹：裴淵《廣州記》云︰石林竹勁利，削為刀，切截象皮如截芋也。公路裴州宜城縣木香村有莊，咸通初忽生異竹，第一年生九竿，第二年生七竿，爾來歲歲有也。作深梔黃色，每節及枝上並抹綠，解鐙，其笋甚美。按顧凱之《譜》中，亦無說處。《異苑》曰：東陽留道德，元嘉四年筋竹林忽生連理，野人無知，謂為禍祟，伐煞之。公路乾符初，經過夏口時，有人獻合歡笋於韋公尚書者，自一本分為兩歧，長二尺餘，乃笋之瑞也。公命公路為七字句歌之，詞繁不載。愚傳聞貞元五年秋，番禺有海戶犯鹽禁者，避罪於羅浮山，深入至第十三嶺。山有十五嶺，四百三十二峯，九百八十三飛泉洞府也。遇巨竹百千萬竿，連亙巖谷，竹圍二十一尺，有三十九節，節長二丈，即由梧類也。海戶因破之為篾，會罷吏捕逐，遂挈而歸。時有軍人獲一篾，以為奇者，後獻於刺史李復。復命陸子羽圖而記之，亦資耳目之一事也。舊記云︰李公顧謂門生廣州桑苧翁曰：夫視聽之外、經籍未錄、不合有而有者，不知其極。況茲竹載在圖記，不足奇也。漢太尉許慎《說文》有長節竹，謂之𦬘，音鐘。一本作籦。得非羅浮山龍鍾之義耶？桑苧翁前席而言曰：頃天寳末，有韋長史虛舟寓於廬山瀑布泉，時夏月多雨，見瀑布之中，流出一桃葉，闊五寸，長一尺二寸。至德初，徐正字凝於海鹽縣白塔山沙渚之上，得一桃核片，可貯一升，則知草木在山海之間，有異形殊狀者多矣。又若決明慎火，在中原為蘇藜葵莧之屬，若生嶺嶠南山澗，無非高樹。蕨有十歲者，徑二尺圍，與彼不異。
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