历史知识 > 神曲(麯)

古代酒曲品种之一。后魏贾思勰《齐民要术》把酒曲分为神曲、笨曲两大类及散曲，并介绍制造神曲的方法。神曲类似近代小曲，形体小，且用曲量仅为原料的百分之二至三，为发酵能力较强的酒曲。明宋应星《天工开物》也有专篇介绍神曲。“凡造神曲所以入药，乃医家别于酒母者。法起唐时，其曲不通酿用也。造者专用白面，每百年入青蒿自然汁、马蓼、苍耳自然汁相和作饼，麻叶或楮叶仓罨如造酱黄法。待生黄衣，即晒收之。”此神曲主要指用以消食开胃的药曲。明李时珍《本草纲目》记载的神曲也是药用曲。