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造酒法

白麵（一百斤）、綠豆（三斤蒸爛）、桂（半斤去皮）、杏仁（半斤去皮蒸爛）、大麥乾櫱（一斤）、川烏（半斤）、甜瓜蒂（四兩）

上五件爲末，和勻。先將辣蓼用缸浸六七日，汁濃臭乃好。臨時取汁，和麵、豆及藥末，乾溼得中，入摸緊踏。用楮葉及紙包繩練，兩兩相連，掛屋下過風不見日處。

造酒，每米一准斗，用九兩或十兩。

以米一石爲率，赤小豆則用四十兩，綠豆則用六十兩。先淘米六斗，入缸，別淘米一斗，炊作飯，以蘿盛，安米缸中，以新汲水浸過米面三寸後，三五日，蘿內浮漿酸取出。蘿傾浮飯中、盆中切不可帶出一粒生米，恐作酸。

取麹六兩，赤小豆四兩，拌飯勻卻，將所浸米六斗炊飯放冷，將元漿四斗、麹隨米照前數，用綠豆三十六兩蒸爛。如用赤小豆，則二十四兩，將飯麹攔勻，不冷，有飯塊入缸中，撥開中心，傾蘿內所拌了飯在其中，平其面，以物蓋覆，次日便看，如大發即揩去缸邊汗，失揩則味混攪。

令勻三日晚，再用米三斗淘浸一宿，次日早炊飯攤極。次入盆中撥開缸內酒、面，取醅入飯，同麹拌勻卻，傾入缸再拌勻，平面，每日勤揩汗兩次，攪，冬一月、春秋二十日可熟。

先將糯米三升淘淨，用水六升同下鍋，煮成稠粥。夏攤冷，春秋溫，冬微熱。用細麹（六斤）、酵（二兩）、麥櫱（一枝）擣細，用錫飾（三兩）同下在粥內，抖勻，冬五日、春秋三日、夏二日成酒。

或加桂心、胡椒、良薑、細辛、甘草、川芎、丁香同酵，麹一處，和粥亦可。