六藝之一錄四百六卷，續編十二卷 > 卷三百三十九　<<

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甘酸其精好者僅比東閩之下等是二人者亦未始遇夫真茘支者也閩中唯四郡有之福州最多而興化軍最為奇特泉漳時亦知名列品雖高而寥寥無紀將尤異之物昔所未有乎蓋亦有之而未始遇乎人也予家莆陽再臨泉福二郡十年往還道由鄉國每得其尤者命工寫生稡集既多因而題目以為倡始夫以一木之實生於海濱巖險之遠而能名徹上京外被四夷重於當世是亦有足貴者其於果品卓然第一然性畏高寒不堪移植而又道里遼絶曾不得班於盧橘江橙之右少發光采此所以為之嘆息而不可不述也
       第二
       興化軍風俗園池勝處惟種茘支當其熟時雖有他果不復見省尤重陳紫富室大家歲或不嘗雖列品千計不為滿意陳氏欲採摘必先閉戶隔墻入錢度錢與之得者自以為幸不敢較其直之多少也今列陳紫之所長以例衆品其樹晩熟其實廣上而圓下大可徑寸有五分香氣清遠色澤鮮紫殻薄而平瓤厚而瑩膜如桃花紅核如丁香母剥之凝如水精食之消如絳雪其味之至不可得而狀也茘支以甘為味雖百千樹莫有同者過甘與淡失味之中維陳紫之於色香味自拔其類此所以為天下第一也凡茘支皮膜形色一有類陳紫則已為中品若夫厚皮尖刺肌理黄色附核而赤食之有查食已而澀雖無酢味自亦下等矣
       第三
       福州種殖最多延貤原野洪塘水西尤其盛處一家之有至於萬株城中越山當州署之北鬱為林麓暑雨初霽晩日照耀絳囊翠葉鮮明蔽映數里之間焜如星火非名畫之可得而精思之可述觀攬之勝無與為比初著花時商人計林斷之以立券若後豐寡商人知之不計美惡悉為紅鹽者水浮陸轉以至京師外至北夷西夏其東南舟行新羅日本琉球大食之屬莫不愛好重利以醻之故商人販益廣而鄉人種亦多一歲之出不知幾千萬億而鄉人得飫食者蓋鮮以其斷林鬻之也品目至衆唯江家緑為州之第一
       第四
       茘支食之有益於人列仙傳稱有食其華實為茘支仙人本草亦列其功葛洪云蠲渇補髓所以唐羌疏云未必延年益夀蓋云雖有其傳豈果能哉亦諫止之詞也或以其性熱人有日噉千顆未嘗為疾即少覺熱以蜜漿解之其木堅理難老今有三百歲者枝葉繁茂生結不息此亦其驗也
       第五
       初種畏寒方五七年深冬覆之以護霜霰福州之西三舍曰水口地少加寒已不可殖大畧其花春生䔩䔩然白色其實多少在風雨時與不時也有間歲生者謂之歇枝有仍歲生者半生半歇也春花之際傍生新葉其色紅白六七月時色已變緑此明年開花者也今年實者明年歇枝也最忌麝香或遇之花實盡落其熟未更採摘蟲鳥皆不敢近或已取之蝙蝠蜂蟻爭來蠧食園家有名樹旁植四柱小樓夜棲其上以警盗者又破竹五七尺搖之答答然以逐蝙蝠之屬
       第六
       紅鹽之法民間以鹽梅滷浸佛桑花為紅漿投茘支漬之曝乾色紅而甘酸可三四年不蟲【去聲】修貢與商人皆便之然絶無正味白晒者正爾烈日乾之以核堅為止畜之甕中密封百日謂之出汗去【去聲】汗耐久不然踰歲壞矣福州舊貢紅鹽蜜煎二種慶歷初大官問歲進之狀知州事沈邈以道遠不可致減紅鹽之數而增白晒者兼令漳泉三郡亦均貢焉蜜煎剥生茘支笮去其漿然後蜜煮之予前知福州用晒及半乾者為煎色黄白而味美可愛其貢茘支減常歲十之六七然脩貢者皆取於民後之主吏利其多取以責賂晒煎之法不行矣
       第七【陳紫以下十二品有等次】
       陳紫因治居第平窊坎而樹之或云厥土肥沃之致今傳其種子者皆擇善壤終莫能及是亦賦生之異也江緑大較類陳紫而差大獨香薄而味少淡故以次之其樹已賣葉氏而民間猶以為江家緑云　方家紅可徑二寸色味俱美言茘支之大者皆莫敢擬歲生一二百顆人罕得之方氏子名蓁今為大理寺丞　游家紫出名十年種自陳紫實大過之　小陳紫其樹去陳紫數十步初一家并種之及其成也差小又時有核者因而得名其家别居二紫亦分屬東西陳焉　宋公茘支樹極高大實如陳紫而小甘美無異或云陳紫種出宋氏世傳其樹已三百歲舊屬王氏黄巢兵過欲斧薪之王氏媼抱樹號泣求與樹偕死賊憐之不伐宋公名諴公者老人之稱年餘八十子孫皆仕宦　藍家紅泉州為第一藍氏兄弟圭為太常博士丞為尚書都官員外郎　周家紅獨立興化軍三十年後生益奇聲名乃損然亦不失為上等　何家紅出漳州何氏世為牙校嘗有郡將全樹買之樹在舍後將熟其子日領卒數十人穿其堂房乃至樹所其來無時舉家伏藏欲即伐去而不忍今猶存焉　法石白出泉州法石院色青白其大次於藍家紅　緑核頗類江緑色丹而小茘支皆紫核此以緑見異出福州　圓丁香丁香茘支皆旁【去聲】蒂大而下鋭此種體圓與味俱勝
       【虎皮已下三十品無等次】
       虎皮者紅色絶大繞腹有青紋正類虎斑嘗於福州東山大乘寺見之不知其出處　牛心者以狀言之長二寸餘皮厚肉澀福州惟有一株每歲貢乾茘支皆調於民主吏常以牛心為凖民倍直購之以輸予嘗黜而不用　玳瑁紅茘支上有黑點疎密如玳瑁斑福州城東有之　硫黄顔色正黄而刺微紅亦小茘支以色名之也　朱柹色如柹紅而扁大亦云朴柹出福州　蒲桃茘支穗生一朶至一二百將熟多破裂凡茘支每顆一梗長三五寸附於枝此等附枝而生樂天所謂朶如蒲桃者正謂是也其品殊下　蚶殻者殻為深渠如瓦屋焉　龍牙者茘支之變怪者其殻紅可長三四寸彎曲如爪牙而無瓤核全樹弗變非常有也興化軍轉運司聽事之西嘗見之　水茘支漿多而淡食之蠲渇茘支宜依山或平陸有近水者清泉流溉其味遂爾出興化軍　蜜茘支純甘如蜜是謂過甘失味之中矣　丁香茘支核如小丁香樹病或有之亦謂之槱核皆小實也大丁香出福州天慶觀厚殻紫色瓤多而味微澀
       雙髻小茘支每朶數十皆並蒂雙頭因以目之　真珠剖之純瓤圓白如珠茘支之小止於此　十八娘茘支深紅而細長時人以少女比之俚傳閩王王氏有女第十八好噉此品因而得名其家今在城東報國院家旁猶有此樹云　將軍茘支五代間有為此官者種之後人以其官號其樹而失其姓名之傳出福州　釵頭顆紅而小可間婦人女子翹之側故特貴之　粉紅者茘支多深紅而色淺者為異謂如傅朱粉之飾故云中元紅茘支將絶纔熟以晩重於時予嘗七月廿四日得之　火山本出廣南四月熟味甘酸而肉薄穗生梗如枇杷閩中近亦有之【出于梧州】
       右三十二品言姓氏尤其著者也言州郡紀所出也不言姓氏州郡四郡或皆有也嘉祐四年歲次己亥秋八月廿日莆陽蔡襄述
       君謨語録云古之善書者必先楷法漸而至于行草亦不離乎楷正張芝與旭變怪百出出乎筆墨蹊逕之外神逸有餘而與羲獻異矣襄近年粗知其意而力已不及烏足道哉
       蔡君謨茶録并序
       臣前因奏事伏蒙陛下諭臣先任福建轉運使日所進上品龍茶最為精好臣退念草木之微首辱陛下知鑒若處之得地則能盡其材昔陸羽茶經不第建安之品丁謂茶圖獨論採造之本至於烹試曾未有聞臣輒條數事簡而易明勒成二篇名曰茶録伏惟清閒之宴或賜觀采臣不勝惶懼榮幸之至謹序
       上篇論茶色
       茶色貴白而餅茶多以珍膏油其面故有青黄紫黑之異善别茶者正如相工之視人氣色也隱然察之於内以肉理潤者為上既巳末之黄白者受水昏重青白者受水鮮明故建安人鬭試以青白勝黄白
       香　茶有真香而入貢者微以龍腦和膏欲助其香建安民間試茶皆不入香恐奪其真若烹點之際又雜珍果香草其奪益甚正當不用
       味　茶味主於甘滑唯北苑鳳凰山連屬諸焙所產者味佳隔溪諸山雖及時加意製作色味皆重莫能及也又有水泉不甘能損茶味前世之論水品者以此藏茶　茶宜蒻葉而畏香藥喜溫燥而忌濕冷故收藏之家以蒻葉封裹入焙中兩三日一次用火常如人體溫溫以禦濕潤若火多則茶焦不可食
       炙茶　茶或經年則香色味皆陳於淨器中以沸湯漬之刮去膏油一兩重乃止以鈐箝之微火炙乾然後碎碾若當年新茶則不用此說
       碾茶　碾茶先以淨紙密裹椎碎然後熟碾其大要旋碾則色白或經宿則色已昏矣
       羅茶　羅細則茶浮麤則沫浮
       候湯　候湯最難未熟則沫浮過熟則茶沈前世謂之蠏眼者過熟湯也况瓶中煮之不可辨故曰候湯最難熁盞　凡欲點茶先須熁盞令熱冷則茶不浮
       點茶　茶少湯多則雲脚散湯少茶多則粥面聚鈔茶一錢匕先注湯調令極勻又添注入環囘擊拂湯上盞可四分則止眂其面色鮮白著盞無水痕為絶佳建安鬭試以水痕先者為負耐久者為勝故較勝負之說曰相去一水兩水
       下篇論茶器
       茶焙　編竹為之裹以蒻葉蓋其上以收火也隔其中以有容也納火其下去葉尺許常溫溫然所以養茶色香味也
       茶籠　茶不入焙者宜密封裹以蒻籠盛之置高處不近濕氣
       砧椎　砧椎蓋以碎茶砧以木為之椎或金或鐵取於便用
       茶鈐　茶鈐屈金鐵為之用以炙茶
       茶碾　茶碾以銀或鐵為之黄金性柔銅及鍮石皆能生鉎不入用
       茶羅　茶羅以絶細為佳羅底用蜀東川鵞溪畫絹之密者投湯中揉洗以羃之
       茶盞　茶色白宜黑盞建安所造者紺黑紋如兔毫其坯微厚熁之久熱難冷最為要用出他處者或薄或色紫皆不及也其青白盞鬬試家自不用
       茶匙　茶匙要重擊有力黄金為上人間以銀鐵為之竹者輕建茶不取
       湯瓶　瓶要小者易候湯又點茶注湯有凖黄金為上人間以銀鐵或甆石為之
       後序
       臣皇祐中脩起居注奏事仁宗皇帝屢承天問以建安貢茶并所以試茶之狀臣謂論茶雖禁中語無事於密造茶録二篇上進後知福州為掌書記竊去藏藁不復能記知懷安縣樊紀購得之遂以刋勒行於好事者然多舛謬臣追念先帝顧遇之恩攬本流涕輒加正定書之於石以永其傳治平元年五月二十六日三司使給事中臣蔡襄謹記
       歐陽文忠論文太史跋俱見前
       蔡端明書隴西王碑
       蔡君謨書杭州府治記
       蔡君謨書萬安橋記
       蔡君謨書晝錦堂記
       蔡君謨書有美堂記
       已上諸書題跋已見
       蔡君謨書真草千文
       蔡懋
       蔡懋字子堅襄子為會昌尉贈朝散大夫工字畫論者謂其得君謨用筆之妙【閩書】
       六藝之一録卷三百三十九
       <子部,藝術類,書畫之屬,六藝之一錄>