历史知识 > 罨曲(麯)

古代酒曲品种之一。宋朱肱在所著《北山酒经》中将其所知的十三种酒曲按制作方法的差异分为罨曲、风曲、䤖曲三大类。“顿递祠祭曲、香泉曲、香桂曲、杏仁曲，已上罨曲。”其制法的主要特点是把生曲埋置在麦秸里，定时翻动。该制曲方法以后有所发展。罨曲这一名词因酒曲分类方法的发展而少见。