历史知识 > 瓜菹法

北魏出现的一种使用糟渍贮藏越瓜的方法。《齐民要术》：“采越瓜，刀子割，摘取，勿令伤皮。盐揩数遍，日曝令皱。先取四月白酒糟盐和，藏之。数日，又过著大酒糟中，盐、蜜、女曲和糟，又藏泥缸中，唯久佳。”后又用于茭白、萝卜、姜、黄瓜等多种蔬菜。