历史知识 > 丹曲(麯)

又称红曲。酒曲品种之一。以色红，故名。以大米为原料，接种红曲霉培养而成。主要用于红酒、黄酒酿造，亦用于食品调味、加色和防腐，还可药用。约出现应于宋初或宋之前。是中国古代在利用和培养微生物方面的重大成就之一。