汉语词典 > 涼菜 凉菜(外文名:Cold Dishes),在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。 每日三十词 鴻茂鴻茫鴻荒鴻蒙鴻蔭鴻藻鴻號鴻融鴻術鴻衣羽裳鴻裁鴻裔鴻裝鴻襟鴻覆鴻規鴻記鴻詞鴻誓鴻誥 每日一字一词 每日一字:𩵶 每日一成语:计不旋踵 每日一词语:厥陰 每日一诗词:轻柔杨柳挟春妍孤梗梅花结雪缘此是乾坤大