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元 司農司 撰
瓜菜
種瓜【黄瓜附】
齊民要術收瓜子法常歲歲先取本母子瓜截去兩頭止取中央子【本母子者瓜生數葉便結子子復早熟用中輩瓜子者蔓長二三尺然後結子用後輩子者蔓長足然後結子子亦晩熟種早子熟速而瓜小種晩子熟遲而瓜大去兩頭者近蔕子瓜曲而細近頭子瓜短而喎 又收瓜子法食瓜時擇美者收取即以細糠拌之日曝向燥挼而簸之淨而且速也】良田小豆底佳黍底次之刈訖即耕頻翻轉之二月上旬種者為上時三月上旬為中時四月上旬為下時五月六月上旬可種藏瓜凡種瓜法先以水淨淘瓜子以鹽和之【鹽和則不能死】先臥鋤耬卻燥土【不耬者阬雖深大常雜燥土故瓜不生】然後掊【蒲溝切】阬大如斗口納瓜子四枚大豆三箇于堆旁向陽中瓜生數葉搯去豆【瓜性弱苗不能獨生故須大豆為之起土瓜生不去豆則豆反扇瓜不得滋茂但豆斷汁出更成良潤勿拔之拔之則土虛燥也】多鋤則饒子不鋤則無實【五穀蔬菜果蓏之屬皆如此也蓏郎果反】 黄瓜【一名胡瓜】四月中種之【宜䜿柴木令引蔓緣之 案黄瓜一條原本誤入治瓜籠法中據目録小註考之當在此條之末今校正】
治瓜籠法
齊民要術旦起露未解以杖舉瓜蔓散灰于根下後一兩日復以土堆其根則永無蟲矣【又摘瓜法在步道上引手而取勿聽浪人瓜蔓及翻覆之若無茇而種瓜者地雖美好正得長苗直引無多槃岐故瓜少子若無茇處豎乾柴亦得凡瓜所以早爛者皆由腳躡及摘時不慎翻動其蔓故也若以理慎護及至霜下葉乾子乃盡矣】
區種瓜法
齊民要術六月雨後種菉豆八月中犂䅖殺之十月又一轉即十月終種瓜率兩步為一區坑大如盆口深五寸以土壅其畔如菜畦形坑底必令平正以足踏之令其保澤以瓜子大豆各十枚徧布坑中【瓜子大豆兩物為雙藉其起土故也】以糞五升覆之【亦令均平】又以土一斗薄散糞上復以足微躡之冬月大雪時速併力推雪於坑上為大堆至春草生瓜亦生莖葉肥茂異於常者且常有潤澤旱亦無害五月瓜便熟【其掐豆鋤瓜之法與常同若瓜子盡生則大穊宜掐去之一區四根即足矣】又法冬天以瓜子數枚納熱牛糞中凍即拾聚置之
隂地【量地多少以足為限】正月地釋即耕逐畼布之率方一步下一斗糞耕土覆之肥茂早熟雖不及區種亦勝凡瓜遠矣有蟻者以牛羊骨帶髓者置瓜科左右待蟻附將棄之棄二三則無蟻矣【案此條首行原本脱去齊民要術書名今校增】 崔寔曰十二月臘時祀炙萐【所甲切】樹瓜田四角去䗣【胡濫反瓜中蟲謂之䗣】 龍魚河圖曰瓜有兩鼻殺人 博聞錄種花藥最忌麝瓜尤忌之賸栽數株蒜薤遇麝不損
西瓜
新添西瓜種同瓜法科宜差稀多種者熟地垡頭上漫擲撈平苗出之後根下擁作土盆欲瓜大者一步留一科科止留一瓜餘蔓花皆掐去瓜大如三斗栲栳
冬瓜
齊民要術種冬瓜法傍牆隂地作區圓二尺深五寸以熟糞及土相和正月晦日種【二月三月亦得】既生以柴木倚牆令其緣上旱則澆之八月斷其梢減其實一本但留五六枚【多留則不成也】十月霜足收之【早收則爛】 冬瓜越瓜瓠子十月區種如種瓜法冬則堆雪著區上為堆潤澤肥好乃勝春種
瓠【今名胡蘆古通曰瓠】
齊民要術氾勝之書曰區種瓠法收種子須大者若先受一斗者得收一石受一石者得收十石先掘地作坑方圓深各三尺用蠶沙與土相和令中半【若無蠶沙生半糞亦得】著坑中足躡令堅以水沃之候水盡即下瓠子十顆復以前糞覆之既生長二尺餘便總聚十莖一處以布纒之五寸許復用泥泥之不過數日纒處便合為一莖留強者餘悉掐去引蔓結子子外之條亦掐去之勿令蔓延 留子法初生二三子不佳去之取第四五六區留三子即足旱時須澆之坑畔周匝小渠子深四五寸以水停之令其遙潤不得坑中下水 家政法曰二月可種瓜瓠 四時類要種大葫蘆二月初掘地作坑方四五尺深亦如之實填油麻菉豆䕸【稭同】及爛草等一重糞土一重草如此四五重向上尺餘著糞土種十來顆子待生後㨂取四莖肥好者每兩莖肥好者相貼著相貼處以竹刀子刮去半皮以刮處相貼用麻皮縛定黄泥封裹一如接樹之法待相著活後各除一頭又取所活兩莖准前刮去皮相著一如前法待活後唯留一莖四莖合為一本待著子㨂取兩箇周正好大者餘有旋旋除去食之如此一斗種可變為盛一石物大此莊子魏惠王大瓠之法
芋
齊民要術氾勝之書曰種芋區方深皆三尺取豆箕【音其豆莖】内區中足踐之厚尺五寸取區上濕土與糞和之内區中萁上令厚尺二寸以水澆之足踐令保澤取五芋子置四角及中央足踐之旱數澆之萁爛芋生子皆長三尺一區收三石 又種芋法宜擇肥緩土近水處和柔糞之二月注雨可種芋率二尺下一本芋生根欲深劚其旁以緩其土旱則澆之有草鋤之不厭數多治芋如此其收常倍 列仙傳曰酒客為梁使烝民益種芋三年當大飢卒如其言梁民不死【芋可以救饑饉度凶年今中國多不以此為意後生至有耳目所不聞見者及水旱風蟲霜雹之災便致餓死滿道白骨交横知而不種坐致泯滅悲夫】務本新書芋宜沙白地地宜深耕二月種為上時相
去六七寸下一芋芋羞三月衆人來往眼目多見并聞刷鍋聲處多不滋息比及炎熱苗高則旺頻鋤其旁秋生子葉以土壅其根芋可以救饑饉蟲蝗不能傷霜後收之冬月食不發病其餘月分不可多食霜後芋子上芋白擘下以滾漿水煠過㬠乾冬月炒食味勝蒲笋區芋區長丈餘深闊各一尺區行相間一步寛則透風滋息
葵
齊民要術【葵廣雅曰蘬邱葵也廣志曰胡葵其化紫赤案今世葵有紫莖白莖二種種别復有大小之殊又有鴨腳葵也】臨種時必燥曝葵子【葵子雖經歲不浥然濕種者疥而不肥也】地不厭良故墟彌善薄即糞之不宜妄種春必畦種水澆【春多風旱非畦不得且畦者省地而菜多一畦供一口】畦長兩步廣一步【大則水難均又不容人足入】深掘以熟糞對半和土覆其上令厚一寸鐵齒耙耬之令熟足蹋使堅平下水令徹澤水盡下葵子又以熟糞和土覆其上令厚一寸餘葵生三葉然後澆之【澆用晨夕日中便止】每一掐輒耙耬地令起下水加糞三掐更種一歲之中凡得三輩【凡畦種之物治畦皆如種葵法不復條列繁文】早種者必秋耕十月末地將凍散子勞之【一畝三升正月末散子亦得】人足踏踐之乃佳【踏者菜肥】地釋即生鋤不厭數五月初更種之【春者既老秋葉未生故種此相接】六月一日種白莖秋葵【白莖者宜乾紫莖者乾則黑而澁】秋葵堪食仍留五月種者取子【春葵子熟不均故須留中輩】於此時附地剪卻春葵冷根上枿【音櫱】生者柔輭至好仍供常食美于秋菜【留之亦中為榜簇】掐秋葉必留五六葉【不掐則莖孤留葉則科大】凡掐葵必待露解【諺曰觸露不掐葵日中不剪韭】八月半剪去【留其岐岐多者則去地一二寸獨莖者亦可去地四五寸】枿生肥嫩比至收時高與人膝等莖葉皆美科雖不高菜實倍多【其不剪早生者雖高數尺柯葉堅硬全不中食所可用者唯有葉心附葉黄澁至惡煮亦不美看雖似多其實倍少】收待霜降【傷早黄爛傷晚黑澁】榜簇皆須隂中【見日亦澁】其碎者割訖即地中尋手糺之【待萎而糺者必爛】 崔寔曰六月六日可種葵中伏後可種冬葵九月作葵葅乾葵
茄子
齊民要術種茄子法茄子九月熟時摘取擘破水淘子取沈者速曝乾裹至二月畦種【治畦下水一如葵法性宜水常須潤澤】著四五葉雨時合泥移栽之【若旱無雨澆水令徹澤夜栽之白日以席蓋勿令見日】十月種者如區種瓜法推雪著區中則不須栽其春種不作畦直如種凡瓜法者亦得惟須曉夜數澆耳 務本新書茄初開花斟酌窠數削去枝葉再長晚茄秋深老茄煮軟水浸去皮以鹽拌匀冬月食用旋添麻油為上
蔓菁
齊民要術種不求多惟須良地故墟新糞壞牆垣乃佳【若無故墟糞者以灰為糞令厚一寸灰多則燥不生也】耕地欲熟七月初種之一畝用子三升【從處暑至八月白露節皆得早者作葅晚者作乾】漫散而勞種不用濕【濕則地堅葉焦】既生不鋤九月末收葉【晚收則黄落】仍留根取子十月中犂麤㽟【力輟反耕田起土也】拾取耕出者【若不耕㽟則留者英不茂實不繁也】其葉作葅擬作乾菜及䖆【女亮反】葅者【䖆葅者次年正月始作耳須留第一好菜擬之】割訖則尋手擇治而辮【並善切】之勿待萎【萎而後辮則爛】掛著屋下隂中風涼處勿令煙熏【煙熏則苦】燥則上在厨積置以苫之【積時宜候天隂潤不爾多碎折久不苫則澁也】春夏畦種供食者與畦葵法同剪訖更種從春至秋得三輩常供好葅取根者用大小麥底六月中種十月將凍耕出之【一畝得數車早出者根細】 又多種蔓菁法近市良田一頃七月初種之【六月種者根雖麤大葉復蟲食七月末者葉雖膏潤根復細小七月初種根葉俱得】漢桓帝詔曰横水為災五穀不登令所傷郡國皆種蔓菁以助民食然此可以度凶年救饑饉乾而蒸食既甜且美【若值凶年一頃可活百人】 務本新書耕地宜加糞往復匀蓋秋初可種自破甲至結子皆可食十月初採苗煠作和菜餘者曬過留根在地或慮河朔地寒凍死可于十月終以牛隔兩犁耕一犁拾去菜根之後卻將土擺匀據先耕出之數曬過冬月蒸食甜而有味春生薹苗亦菜中上品四月收子打油陜西惟食菜油燃燈甚明能變蒜髪比芝麻易種收多油不發風武侯多勸種此菜故川蜀曰諸葛菜油臨時熬用少摻芝麻煉熟即與小油無異
蘿蔔【胡蘿蔔附】
齊民要術種菘蘆菔【蒲北反】法與蔓菁同【菘菜似蔓菁而大方言曰蕪菁紫花者謂之蘆菔根實麤大其角及根葉並可生食取子者草覆之不則凍死】 四時類要種蘿蔔宜沙輭地五月犁五六徧六月六日種鋤不厭多稠即小間拔令稀至十月收窖之 新添種蘿蔔先深斸成畦杷平每畦可長一丈二尺濶四尺用細熟糞一擔匀布畦内再斸一徧即起覆土再耬平澆水滿畦候水滲盡撒種于上用木杴匀撒覆土苗出兩葉旱則澆之每子一升可種二十畦水蘿蔔正月二月種六十日根葉皆可食夏四月亦可種大蘿蔔初伏種之水蘿蔔末伏種皆候霜降或醃或藏皆得用如要來年出種深窖内埋藏中安透氣草一把至春透芽生取出作壠或畦下糞栽之旱則澆須令得所夏至後收子可為秋種胡蘿蔔伏内畦種或壯地漫種
蜀芥芸薹芥子
齊民要術蜀芥芸薹取葉者皆七月半種地欲糞熟種法與蕪菁同既生亦不鋤之十月收蕪菁訖時收蜀芥【中為鹹淡二葅亦任為乾菜】芸薹足霜乃收【不足霜即澁】種芥子及蜀芥芸薹取子者皆二三月好雨澤時種【二物性不耐寒經冬則死故須春種】旱則畦種水澆五月熟而收子【芸薹冬天草覆亦得取子又得生茹供食】務本新書芥子菜宜秋前種大槩雖不及蔓菁餘亦頗同子作芥花芥末如近城郭芥菜宜多種蓋冬月醃藏家家用度曬乾于無煙雨處架起三年亦可食
薑
齊民要術薑宜白沙地少與糞和熟耕如麻地不厭熟縱横七徧尤善三月種之先種耬耩尋壟下薑一尺一科令上土厚三寸數鋤之六月作葦屋覆之【不耐寒熱故】九月掘出置屋中【中國多寒宜作窖以穀䅞合埋之䅞奴勒反穀穰】中國土不宜薑僅可存活勢不可滋息種者聊擬藥物小小耳 崔寔曰三月清明節後十日封生薑至四月立夏後蠶大食芽生可種之九月藏茈【將几反】薑其歲若温皆待十月【生薑謂之茈薑】 四時類要種薑濶一步作畦長短任地形横作壠相去一尺餘五六寸壠中一尺一科帶芽大如三指濶蓋土厚三寸以蠶沙蓋之糞亦得芽出後有草即耘漸漸加土已後壠中卻高壠外即深不得併上土鋤不厭頻
菌子
四時類要三月種菌子取爛構【一名楮】木及葉于地埋之常以泔澆令濕三兩日即生 又法畦中下爛糞取構木可長六七寸截斷磓碎如種菜法于畦中匀布土蓋水澆長令潤如初有小菌子仰杷推之明旦又出亦推之三度後出者甚大即收食之本自構木食之不損人
蒜
齊民要術蒜宜良輭地【白軟地蒜甜美而科大黑軟次之剛強之地辛辣而瘦小也】三徧熟耕九月初種種法黄時以耬耩逐壠手下之五寸一株【諺云左右通鋤一萬餘株】空曳勞二月半鋤之令滿三徧【勿以無草而不鋤不鋤則科小】條拳而軋之【不軋則獨科】葉黄鋒出則辮於屋下風涼之處桁之【早出者皮赤科堅可以遠行晚則皮皴而易碎皴他骨反皮壤也】冬寒取穀䅞布地一行蒜一行䅞【不爾則凍死】收條中子種者一年為獨瓣種二年者則成大蒜科皆如拳又逾于凡蒜矣【瓦子壠底置獨瓣蒜于瓦上以土覆之蒜科横濶而大形狀殊别亦足以為異今并州無大蒜朝歌取種一歲之後還成百子蒜矣其瓣麤細正與條中子同蕪菁根其大如椀口雖種他州子一年亦變大蒜瓣變小蕪菁根變大二事相反其理難推又八月中方得熟九月中始刈得花子至于五穀蔬果與餘州早晩不殊亦一異也并州踠豆度井陘已東山東穀子入壺關上黨苗而無實皆余目所親見傳信傳疑蓋土地之異者也】 種澤蒜法預耕地熟時採取子漫散勞之澤蒜可以香食吳人調鼎率多用此根葉作葅更勝葱韮此物蕃息一種永生蔓延滋曼年年稍廣間區斸取隨手還合但種數畝用之無窮種者地熟美于野生 崔寔曰布穀鳴收小蒜六月七月可種小蒜八月可種大蒜四時類要種蒜作行下糞水澆之 務本新書蒜畦
栽每窠先下麥糠少許地宜虛春暖則鋤拔薹時頻澆㔇麥時人多食解暑毒
䪥【薤同】
齊民要術薤宜白軟良地三轉乃佳二月三月種【八月九月種亦得】率七八支為一本【諺曰葱三蒜四移葱者三支為一本種薤者四支為一科然支多者科圓大故以七八為率】薤子三月葉青便出之【未青而出者肉未滿令薤瘦】燥曝挼去莩餘切卻殭根【留殭根而濕者即痩細不得肥也】先重耬耩地壠燥培而種之【壠燥則薤肥耩重則白長】率一尺一本葉生即鋤鋤不厭數【薤性多穢荒則羸痩】五月鋒八月初耩【不耩則白短】葉不用剪【剪則損白供常食者别種】九月十月出賣【經久不佳也】擬種子至春地釋即曝之 崔寔曰正月可種薤韭七月别種薤矣四時類要正月上辛日掃去薤畦中枯葉下水加糞
葱
齊民要術收葱子必薄布隂乾勿令浥鬱【葱性熱不喜浥鬱浥鬱則不生】其擬種之地必須春種菉豆五月掩殺之比至七月耕數徧一畝用子四五升【良田五升薄地四升】炒穀拌和之【葱子性澁不以穀和下不均調不炒穀則草穢生】兩耬重耩竅瓠下之以批【蒲結反】契【蘇結反】繫腰曳之七月納種至四月始鋤鋤徧仍剪剪與地平【高留則無葉深剪則傷根】剪欲旦起避熱時良地三剪薄地再剪八月止【不剪則不茂剪過則根跳若八月不止則葱無袍而損白】十二月盡掃去枯葉枯袍【不去枯葉春葉則不茂】二月三月出之【良地二月出薄地三月出】收子者别留之葱中亦種胡荽尋手供食乃至孟冬為葅亦不妨 四時類要種葱炒穀攪匀塞耬一眼於一眼中種之他月葱出取其塞耬一眼之地中土培之疏密恰好乂不勞移
韭
齊民要術收韭子如葱子法【若市中買韭子宜試之以銅鐺盛水于火上微煮韭子須臾芽生者好芽不生者是浥鬱矣】治畦下水糞覆悉與葵同然畦欲極深【韭一剪一加糞又根性上跳故須深也】二月七月種種法以升盞合地為處布子于圍内【韭性内生不向外長圍種令科成】薅令常淨【韭性多穢數薅為良】高數寸剪之【初種歲止一剪】至正月掃去畦中陳葉凍解以鐵杷耬起下水加熟糞韭高三寸便剪之剪如葱法一歲之中不過五剪【每剪杷耬下水加糞悉如初】收子者一剪即留之若旱種者但無畦與水耳杷糞悉同一種永生【諺曰韭者懶人菜以其不須歲種也聲類曰韭者久也一種永生】 崔寔曰正月上辛日掃除韭畦中枯葉七月藏韭菁【菁韮花也】 四時類要九月收韭子種韭第一番割棄之主人勿食韭不如栽作行令通鋤割一徧以杷耬之令根不相接為佳如此當葉濶如薤 博聞録韭畦若用雞糞尤好
胡荽
齊民要術胡荽宜黑輭青沙良地三徧熟耕【樹隂下得禾豆處亦得】春種者用秋耕地開春凍解地起有潤澤時急接澤種之種法近市負郭田一畝用子二升故穊種漸鋤取賣供生菜也外舍無市之處一畝用子一升疎密正好六七月種先燥曬欲種時布子于堅地一升子與一掬濕土和之以腳蹉令破作兩段【多種者以塼瓦蹉之亦得以木礱礱之亦得子有兩仁仁仁各著故不破兩段則疏密水裛而不生著土者令注入殻中則生疾而長速種時欲燥此菜非雨不生所以不求濕下也】於旦暮潤時以耬耩作壟以手散子即勞令平【春雨難期必須藉澤蹉跎失機則不得矣地正月中凍解者時節既早雖浸芽不生但燥種之不須浸子地若二月始解者歲月稍晩恐澤少不時生失歲計矣便于暖處籠盛胡荽子一日三度以水沃之二三日則芽生于旦暮時接潤漫擲之數日悉出矣大體與種麻相似假令十日二十日未出者亦勿怪之尋自當出有草乃令拔之】菜生二三寸鋤去穊者供食及賣十月足霜乃收之取子者仍留根間【古莧反】拔令稀【穊即不生】以草覆上【覆者得供生食乂不凍死】乂五月子熟拔取曝乾【勿使令濕濕則裛鬱】格柯打出作蒿篅盛之冬日亦得入窖夏還出之但不濕亦得五六年停一畝收十石都邑糶賣石堪一疋絹若地柔良不須重加耕墾者於子熟時好子稍有零落者然後拔取直深細鋤地一徧勞令平六月連雨時穭【音呂】生者亦尋滿地省耕種之勞秋種者五月子熟拔去急耕十餘日又一轉入六月又一轉令好調熟如麻地即於六月中旱時耬耩作壟搓子令破手散還勞令平一同春法但既是旱種不須耬潤此菜旱種非連雨不生所以不同春月要求濕下種後未遇連雨雖一月不生亦勿怪麥底地亦得種止須急耕調熟雖名秋種會在六月六月中無不霖遇連雨生則根強科大七月種者雨多亦得雨少則生不盡但根細科小不同六月種者便十倍失矣大都不用觸地濕生高數寸鋤去穊者供食及賣作葅者十月足霜乃收一畝兩載載直絹三疋若留冬食者以草覆之得竟冬食其有春種小小供食者自可畦種畦種者一如葵法挼子沃水生芽種之【晝用箔蓋夜則去之晝不蓋熱不生夜不去蟲棲之】凡種菜子難生者皆水沃令芽生無不即生矣 博聞録胡荽必用月晦日晩下種
菠薐【一名赤根】
博聞録菠菜過月朔乃生須二十七八間種之月初即生 新添菠薐作畦下種如蘿蔔法春正月二月皆可種逐旋食用食不盡者滾湯内掠熟曬乾遇園枯時温水浸軟調食甚良秋社後二十日種者可於窨内收藏冬季常食青菜如欲出子十月内種訖至地凍時水渰過來年夏至後收子可為秋種
萵苣
新添萵苣作畦下種如前法但可生芽先用水浸種一日于濕地上鋪襯置子於上以盆椀合之候芽微出則種春正月二月種之可為常食秋社前一二日種者霜降後可為醃菜如欲出種正月二月種之九十日收
同蒿
新添同蒿作畦下種亦如前法春二月種可為常食秋社前十日種可為秋菜如欲出種春菜食不盡者可為子
人莧
新添人莧作畦下種亦如前法但五月種之園枯則食如欲出種留食不盡者八月收子
藍菜
務本新書二月畦種苗高剝葉食之剝而復生刀割則不長加火煮之以水淘浸或炒爁或拌食或包酸餡或捲餅生食頗有辛味五月園枯此菜獨茂故又曰主園菜食至冬月以草覆其根四月終結子可收作末【比芥末】根又生葉乂食一年陜西多食此菜若中人之家但能自種三兩畦藍菜并一二畦韭周歲之中甚省菜錢
莙薘
新添莙薘作畦下種亦如蘿蔔法春二月種之夏四月移栽園枯則食如欲出子留食不盡者地凍時出於暖處收藏來年春透可栽收種
蘭香【香菜附】
齊民要術【蘭香羅勒也中國為石勒諱故改今人因以名焉且蘭香之目美于羅勒之名故即而用之】三月中候棗葉始生乃種蘭香【早種者徒費子耳天寒不生】治畦下水一同葵法及水散子訖水盡簁熟糞僅得蓋子便止【厚則不生弱苗故也】晝日箔蓋夜即去之【晝日不用見日夜須受露氣】生即去箔常令足水六月連雨拔栽之【掐心栽泥中亦活】作葅及乾者九月收【晩即乾惡】作乾者天晴時薄地刈取布地曝之乾乃挼取末瓮中盛須則取用【拔根懸者裛爛又有雀糞塵土之患】取子者十月收【自餘雜香菜不列者種法悉與此同】 博物志曰燒馬蹄羊角成灰春散著濕地羅勒乃生 博聞録香菜常以洗魚水澆之則香而茂溝泥水米泔尤佳
荏蓼
齊民要術【荏蓼紫蘇薑芥薰葉與荏同時宜畦種】三月可種荏蓼【荏子白者良黄者不美】荏性甚易生蓼尤宜水畦種也荏則隨宜園畔漫擲便歲歲自生矣荏子秋末成可收蓬於醤中藏之【蓬荏角也實成
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