安溪李鍾倫撰
酒正掌酒之政令以式灋授酒材
注式灋作酒之灋式作酒既有米麴之數又有功沽之巧
疏酒正辨四飲則漿之政令亦掌之漿之灋式及漿材亦授之矣功沽謂善惡
凡為公酒者亦如之
注謂鄉射飲酒以公事作酒者亦以式灋及酒材授之使自釀之
疏言鄉射飲酒者謂鄉飲酒鄉射飲酒皆為國行禮不可斂民故得公酒其百家為族不得公酒族祭步神之時合錢飲酒
辨五齊之名一曰泛齊二曰醴齊三曰盎齊四曰緹齊五曰沈齊【泛芳劒反盎烏浪反緹音體】
注泛者成而滓浮泛泛然醴猶體也成而汁滓相將盎猶翁也成而翁翁然蔥白色緹者成而紅赤沈者成而滓沈自醴以上尤濁盎以下差清古之法式未可盡聞杜子春讀齊皆為粢玄謂齊者每有祭祀以度量節作之
疏醴齊者醴猶體也此齊熟時上下一體汁滓相將也五齊三酒及鬯酒所以異者五齊三酒俱用秫稻麴蘖又三酒味厚人所飲者五齊味薄所以祭者其鬯酒春官鬯人所造自用黑黍為之與此别也
辨三酒之物一曰事酒二曰昔酒三曰清酒
注鄭司農云事酒有事而飲也昔酒無事而飲也玄謂事酒酌有事者之酒其酒則今之醳酒也昔酒今之酋久白酒所謂舊醳者也清酒今中山冬釀接夏而成
疏有事而飲者謂於祭祀之時卑賤執事之人祭末並得飲之無事而飲者謂羣臣陪位不行事者祭末竝得飲之後鄭云酌有事者之酒謂祭末酌酒與有事之人雖不當祭亦酌酒與之足先鄭義也云即今之醳酒者事酒冬釀春成以漢時醳酒況之云昔酒今之酋久白酒者昔為久酋亦遠久之義云舊醳者對事酒為新醳也云清酒今冬釀接夏而成者以昔酒為久冬釀接春清酒久於昔酒自然接夏也
辨四飲之物一曰清二曰醫三曰漿四曰酏【醫於己反酏以支反】注清謂醴之泲者醫内則所謂或以酏為醴凡醴濁釀酏為之則少清矣漿今之酨漿也酏今之粥内則有黍酏酏飲粥稀者之稱也
疏漿人六飲中有水凉酒正不辨之者無厚薄之齊言清謂醴之泲者據漿人所云醴即此所云清也云醫即内則所謂以酏為醴者彼以酏為醴在清糟下此醫亦在清下也云酨漿者酨之言載米汁相載也【酨音再竹代切】
掌其厚薄之齊以共王之四飲三酒之饌及后世子之飲與其酒
注后世子不言饌其饋食不必具設之五齊用醴為飲者取醴恬與酒味異也其餘四齊味皆似酒疏言掌其厚薄之齊者從五齊以下非酒正所造並是酒人漿人所作酒正直辨其厚薄之齊而已訓鄭云后世子饋食不必具設之者謂后世子之饋食但共飲與酒而不必備四飲三酒之數也
凡祭祀以灋共五齊三酒以實八尊大祭三貳中祭再貳小祭壹貳皆有酌數唯齊酒不貳皆有量
注酌所用注尊中者數量之多少未聞大祭者王服大裘衮冕所祭中祭王服鷩冕毳冕所祭小祭王服希冕玄冕所祭三貳再貳壹貳者謂就三酒之尊而益之也禮運曰澄酒在下澄酒是三酒也益之者以飲諸臣若今常滿尊也杜子春云齊酒不貳謂五齊以祭不益也三酒人所飲者益也
疏五齊三酒據正尊故云八尊若五齊加明水三酒加玄酒則為十六尊也天地宗廟並有大祭次祭小祭三等按司服祀天大裘祭地當亦如之天之次祀不見衣服其羣小祀注以為山林川澤之屬雖不言風師雨師等然可兼之若宗廟小祭則馬融以為祭殤是也趙商問禮運注澄是沈齊此注澄酒是三酒何鄭荅云可去澄字然則有澄字者誤也訓法謂祭祀應共齊酒多寡不同以祭之大小為差據注疏之說冬至祀天及宗廟大祫用五齊元日祈穀及宗廟禘祭用四齊醴盎緹沈五時迎氣及宗廟時祭用二齊醴盎而已天之次祀疏以為不見衣服案四望家君子以為日月星辰然則天之次祀即服毳冕是也酌數量謂注酒於尊有一定之升數也酌與器即所用以注酒者此亦所謂灋也
共賓客之禮酒共后之致飲于賓客之禮醫酏糟皆使其士奉之
注禮酒王所致酒也王致酒后致飲夫婦之義糟醫酏不泲者泲曰清不泲曰糟后致飲無醴醫酏不清者與王同體屈也士謂酒人漿人奄士
疏言禮酒謂饗燕之酒王有故不親饗燕則使人致酒於客館也若酒人所云陳酒謂若致饔餼列陳于客館中者也言后無醴醫酏不清者對漿人共夫人致飲于賓客醫酏糟上加之以清醴后既無清醴醫酏當清今皆不清以與王同體故屈也
凡王之燕飲酒共其計酒正奉之
注共其計者獻酬多少度當足也
疏謂王與羣臣燕飲之酒以其共王故酒正自奉之
凡饗士庶子饗耆老孤子皆共其酒無酌數
訓士庶子耆老孤子注見外饔
掌酒之賜頒皆有灋以行之
注灋尊卑之差
凡有秩酒者以書契授之
注所秩者謂老臣王制曰九十日有秩
疏秩常也
酒正之出日入其成月入其要小宰聽之
注出謂授酒材及用酒之多少也受用酒者日言其計於酒正酒正月盡言於小宰
疏言授酒材謂酒正職首所言者用酒之多少謂若共五齊三酒以下云受用酒者謂酒人也
歲終則會唯王及后之飲酒不會以酒式誅賞
注誅賞作酒之善惡者
疏不言世子則世子之飲酒當會之
酒人掌為五齊三酒祭祀則共奉之以役世婦
注世婦謂宫卿之官掌女宫之宿戒及祭祀比其具酒人共酒因留與其奚為世婦役亦官聨
共賓客之禮酒飲酒而奉之
注酒正使之也禮酒饗燕之酒飲酒食之酒王不親饗燕不親食而使人各以其爵以酬幣侑幣致之則從而以酒往
疏酒正云共賓客之禮酒使其士奉之士即此酒人也彼不言飲酒者禮酒中兼之云禮酒食之酒謂食時有酒者曲禮云酒漿處右此非獻酬酒是酳口之酒也云使人各以其爵以酬幣侑幣致之者案聘禮不親食以侑幣致之致饗以酬幣雖無燕法當與饗同云各以其爵者諸侯來朝遣三公致饗卿來聘遣卿大夫致饗云從而以酒往者謂酒人從使人欲往客館者以酒授賓客也
凡事共酒而入于酒府
注入于酒正之府者是王燕飲之酒酒正當奉之疏酒正所奉者謂王之燕飲酒并四飲三酒之饌
凡祭祀共酒以往
注不言奉小祭祀
疏對上祭祀則共奉之是大祭次祭
賓客之陳酒亦如之
注謂若歸饔餼之酒亦自有奉之者以酒從往疏云有奉之者案聘禮云卿韋弁歸饔餼牲牢是也
漿人掌共王之六飲水漿醴凉醫酏入于酒府
注王之六飲亦酒正當奉之醴醴清也凉今寒粥若糗飯雜水也酒正不辨水凉者無厚薄之齊訓内則云飲重醴稻醴清糟黍醴清糟醴清糟或以酏為醴黍酏漿水濫即漿人六飲但内則所謂重醴謂兼清與糟設之漿人云醴但用清耳然則内則有水有漿即漿人之水漿也重醴即酒正之清漿人之醴也濫即漿人之凉也以酏為醴即漿人之醫也黍酏即漿人之酏也六飲謂水凉無清糟以其無厚薄之齊漿醴醫酏皆有清有糟故内則孔疏有十飲之文謂漿醴醫酏各有清糟為八并水凉而十也及其用之則或宜重或宜清或宜糟皆有法以共之矣
共賓客之稍禮
注稍禮非飱饔之禮留間王稍所給賓客者漿人所給亦六飲而已
疏言留間者謂賓未去留間也訓酒人不共稍禮則稍禮宜有漿而無酒
共夫人致飲于賓客之禮清醴醫酏糟而奉之
注亦酒正使之三物有清有糟夫人不體王得備之禮飲醴用柶者糟也不用柶者清也
疏夫人謂三夫人致飲于賓客亦致於客館助王養賓也清醴謂醴之泲者醫酏糟謂醫酏之不泲者
凡飲共之
注謂非食時訓注言非食時謂非王日一舉常食之時常食疏以為上文共王之六飲是也
凌人掌冰正歲十有二月令斬冰三其凌
注正歲季冬火星中大寒冰方盛之時凌冰室三之者為消釋度也故書正為政鄭司農云掌冰政主藏冰之政也杜子春云政當為正謂夏正三其凌三倍其冰
疏正歲謂夏之建寅為正若據周正則十二月冰未堅厚故據夏也訓正當依故書作政讀屬上句三其凌蓋三重其冰室
春始治鑑【鑑胡暫反】
注鑑如甀大口以盛冰置食物于中以禦温氣春始治之為二月將獻羔而啟冰
疏春謂正月【甀直偽反與縋音同】
凡外内饔之膳羞鑑焉凡酒漿之酒醴亦如之
注酒醴見温氣亦失味酒漿酒人漿人也
疏下文有祭祀此經直言膳羞明非祭祀
祭祀共冰鑑賓客共冰
注不以鑑往嫌使停膳羞
疏云不以鑑往嫌使停膳羞者冰有鑑則不消食得停久也
大喪共夷槃冰
注夷之言尸也實冰于夷槃中置之尸牀之下所以寒尸尸之槃曰夷槃牀曰夷牀衾曰夷衾移尸曰夷于堂皆依尸而為言者也
疏喪大記云君設大槃大夫設夷槃彼諸侯名大槃大夫卑不嫌與天子同名其制則小此但舉王喪實后世子三夫人以下亦共之其世婦以上有冰與大夫同女御無冰與士同見賜乃有也
夏頒冰掌事
注以冰頒賜則主為之
疏掌事為主賜冰多少合得不合得之事訓頒冰有二喪祭用冰者惟卿大夫以上為然若尋常用冰則徧及庶民故左傳曰火出而畢賦自命夫婦至老疾無不受冰火出建辰之月言夏頒冰者蓋時近之
秋刷【刷所劣反】
注刷清也鄭司農云刷除冰室
籩人掌四籩之實
注籩竹如豆者其容實皆四升
朝事之籩其實麷蕡白黑形鹽膴鮑魚鱐【麷音豐敷空切蕡符文反膴火吳反鱐所求反】
注蕡枲實也鄭司農云熬麥曰麷麻曰蕡稻曰白黍曰黑玄謂以司尊彝參之朝事謂祭宗廟薦血腥之事形鹽鹽之似虎者鮑者於楅室中糗乾之出於江淮王者備物近者腥之遠者乾之因其宜也
疏朝事謂二祼之後祝延尸於戶外後薦此八籩八籩者麷熬麥一也蕡麻子二也白熬稻三也黑熬黍四也形鹽五也膴以魚肉為大臠六也鮑以魚於楅室糗乾之七也鱐乾魚八也言楅室者謂楅土為室
饋食之籩其實棗㮚桃乾䕩榛實【㮚古栗字䕩音老盧皓切榛側巾反祼古亂反】
注饋食薦熟也今吉禮存者特牲少牢諸侯之大夫士祭禮也不祼不薦血腥而自薦熟始是以皆云饋食之禮乾䕩乾梅也有桃諸梅諸是其乾者榛似㮚而小
疏此謂朝踐薦腥後堂上更體其犬豕牛羊烹熟之時后薦饋食之籩八棗一也栗二也桃三也乾䕩四也榛實五也乾䕩既為乾梅則經中桃是濕者有濕桃須有濕梅有乾梅須有乾桃增前五者為七梅桃有乾濕棗亦須有乾濕復取一添前為八也鄭云特牲少牢是諸侯之大夫士禮者天子之大夫則用太牢也
加籩之實蓤芡㮚脯蓤芡㮚脯【蓤音陵芡音險】
注加籩謂尸既食后亞獻尸所加之籩重言之者以四物為八籩蓤芰也芡雞頭也栗與饋食同
羞籩之實糗餌粉餈【餌而志反餈昨資反】
注羞籩謂若少牢主人酬尸宰夫羞房中之羞于尸侑主人主婦皆右之者鄭司農云糗熬大豆與米也粉豆屑也玄謂此二物皆粉稻米黍米所為也合蒸曰餌餅之曰餈糗者擣糗熬大豆為餌餈之黏著以粉之耳餌言糗餈言粉互相足
疏案有司徹上大夫當曰賓尸正祭不設内羞故於賓尸設之此天子之禮賓尸在明日則祭祀日當設之案少牢下大夫不賓尸者賓長致爵受酢宰夫羞房中之羞司士羞庶羞于尸祝主人主婦天子之禮亦當賓長酬酢後設此内羞庶羞于尸祝及王與后然鄭不引不賓尸而引賓尸者以其設内羞同故引其一但正祭設于祝賓尸設於侑又賓尸主人酬尸後正祭賓長受酢後為異耳糗與粉為一物云互相足者糗謂熬之亦粉之粉謂擣之亦糗之也訓上三節在九獻之中此内羞一節在九獻之外上三節籩豆各八此一節籩止於糗餌粉餈豆止於酏食糝食上三節薦豆籩皆主婦親之此薦内羞則少牢所謂宰夫司士等為之也薦内羞之時亦兼有庶羞内羞穀物庶羞牲物内羞則籩人醢人共之庶羞當内饔等共之内羞即所謂房中之羞者庶羞在豆其隆殺各有等見掌客品未詳九獻見司尊
凡祭祀共其籩薦羞之實
注未食未飲曰薦既食既飲曰羞
疏未食未飲曰薦據朝事饋食之籩是也既食既飲曰羞者據尸食後酳尸訖所進羞也
喪事及賓客之事共其薦籩羞籩
注喪事之籩謂殷奠時
疏殷奠朔月月半薦新祖奠遣奠之類也
為王及后世子共其内羞
疏言王后世子飲食之時用房中之羞也
凡籩事掌之
醢人掌四豆之實朝事之豆其實韭菹醓醢昌本麋臡菁菹鹿臡菹麇臡【韭音久菹莊魚反醓吐感反本又作□或一音昌審反臡音泥奴低反音卯北人音柳麋音麏居筠切】
注醓肉汁昌本昌蒲根切之四寸為菹臡亦醢也作醢者必先膊乾其肉乃後莝之雜以麴及鹽漬以美酒塗置瓶中百日則成矣有骨為臡無骨為醢菁蔓菁也鳬葵也凡菹醢皆以氣味相成其狀未聞疏言醓肉汁者以肉為之醓汁即肉汁云作醢必先膊乾其肉者案王制云一為乾豆脯非豆實亦謂作醢始得在豆與此義合也
饋食之豆其實葵菹蠃醢脾析蠯醢蜃蚳醢豚拍魚醢【蠃力禾反脾婢支反析星歷反蠯蒲佳反蜃市軫反拍音博廣韻音魄普伯切蚳音移】
注鄭司農云脾析牛百葉鄭大夫杜子春皆以拍為膊謂脇也或曰豚拍肩也
加豆之實芹菹兔醢深蒲醓醢箈菹鴈醢筍菹魚醢【芹音勤徐又音謹說文作近箈音迨爾雅作䈚同筍息尹反】
注芹楚葵也深蒲蒲始生水中子箈箭萌筍竹萌疏箭萌一名篠竹萌一名簜萌皆新生者也
羞豆之實酏食糝食【食音嗣糝素感反】
注酏也内則曰取稻米舉糔溲之小切狼臅膏以與稻米為又曰糝取牛羊豕之肉三如一小切之為稻米稻米二肉一合以為餌煎之訓上加籩有糗餌彼餌無肉則入籩此餌米肉俱有名之為糝即入豆豆之品數甚多膳夫職有八珍當亦在豆然皆當於薦庶羞時共之此則内羞也其籩人所掌籩則止有此數豆則凡生人飲酒皆有籩惟祭祀及饗禮有之故曰享有昌歜白黑形鹽是也其燕禮或未必具蓋享有九獻則所謂朝獻饋獻之屬一與祭祀同也
凡祭祀共薦羞之豆實賓客喪紀亦如之為王及后世子共其内羞王舉則共醢六十罋以五齊七醢七菹三臡實之【齊子西反下同】
注齊當為齏五齏昌本脾析蜃豚拍深蒲也七醢醓蠃蠯蚳魚兔雁醢七菹韭菁葵芹箈筍菹三臡麋鹿麇臡也凡醢醬所和細切為齏全物若䐑為菹少儀曰麋鹿為菹野豕為軒皆䐑而不切麇為辟雞兔為宛脾皆䐑而切之切蔥
