历史知识 > 䤖曲(麯)

古代酒曲品种之一。宋朱肱《北山酒经》将其所知十三种酒曲依制法不同分为罨曲、风曲、䤖曲三类。“玉友曲、白醪曲、小酒曲、真一曲、莲子曲，已上䤖曲。”其制法的主要特点是先将曲团放在草里，待生毛后，再把盖草去掉。该制法后世有所发展，近代仍沿用。