历史知识 > 麴糵

又作麯糵、曲糵。酿酒用的酒母。商代已使用。《尚书·说命》：“若作酒醴，尔唯麴糵。”孔传：“酒醴须麴糵以成。”“糵”为发芽的谷物，“麴”为发霉长毛的谷物，可作酿酒原料。先秦时代酿酒两者兼用，至汉代基本上单用麴而不用糵。