历史知识 > 糖霜谱

书名。南宋王灼撰。灼，字晦一，号颐堂，遂宁(今属四川)人。其家乡以产糖霜(冰糖)著名，故写下是书。成书于绍兴十五年(1145)前后，计七篇。原委第一，述唐大历中始创糖霜之事。以下各篇皆无篇名，其内容：第二篇言制蔗糖始末;第三篇言种蔗方法;第四篇言制糖器具;第五篇言糖霜制法;第六篇言制作结霜与否的原因;第七篇言糖霜之性味及制食糖诸法。王灼称当时福唐、四明、番禺、广汉、遂宁都产糖霜，“独遂宁为冠”，宣和初已是“所产益奇”，“糖霜之甘擅天下”。书中指出，糖霜形、色和质量、种类不一，反映出制造技术之进步。甘蔗种植方法到宋代已积累丰富经验，《糖霜谱》概括为“治良田，种佳蔗，利器用，谨土作”十二字。《学津讨原》和《丛书集成》等收入此书。