汉语词典 > 刀削麵

注音ㄉㄠㄒㄧㄠㄇㄧㄢˋ 拼音 dāo xiāo miàn

一種麵食。以中筋麵粉加水調揉成略硬的麵糰，仔細揉壓至光滑細緻，成一長圓枕型，清水煮滾加鹽，手托住麵糰，用刀邊轉邊削成長條薄片，入滾水中煮熟，撈起加入事先調製好的湯中即可食用。亦稱為「削麵」。

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